Dalak Dolması
Diyarbakır Dalak Dolması; Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Diyarbakır Dalak Dolmasının hazırlanmasında; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Diyarbakır Dalak Dolması üretiminde ana bileşenler olarak; kuzudan elde edilen dalak, kuyruk yağı, iç (gömlek) yağı, kuru soğan ve çeşitli baharatlar kullanılır.
Ürünün hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Dalak Dolmasının üretildiği coğrafi sınır ile bilinirliliği ve ünü bulunur. Diyarbakır Dalak Dolması; üretiminde kullanılan bileşen listesinde yer alan dalak, kuyruk ve iç yağları tercihen belirtilen coğrafi sınırda yetiştirilen 1 yaş üstündeki kuzulardan temin edilir. Üretimde kullanılacak bu bileşenler; başta Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları mevzuatı ve ilgili gıda mevzuatına uygun olarak temin edilir ve kullanılır.
