Kuru Dolma
Diyarbakır Kuru Dolması; 337 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Karacadağ Pirinci, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularının etlerinden elde edilen kıyma, sumak suyu, patlıcan ve biber kurularıyla yapılan dolmadır. Diyarbakır ilinin oruç yemekleri, bayram yemekleri, zeytinyağlılar, etler vb. bölümlerinin yer aldığı 1950 basım tarihli eser bulunmaktadır.
Bu yazılı kaynakta Diyarbakır Kuru Dolması da yer alır. Geçmişi eskiye dayanan Diyarbakır Kuru Dolmasının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Kuru Dolmasının üretiminde; Diyarbakır yöresinde yetişen Karakaş ırkı koyunlarının 1 yaşına gelmiş kuzu etleri bıçakla kıyma haline getirilerek kullanılır.
