Küşleme Kebabı
Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı kuzu küşleme etinin, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılıp mangalda pişirilmesi ile hazırlanan yöresel bir kebaptır. Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı uzun yıllardır Gaziantep’te üretilmekte ve tüketilmektedir. Kuzu bonfile olarak da bilinin küşleme, bir kuzudan her biri yaklaşık iki parmak kalınlığında ve sadece 2 parça halinde çıkarılabilen ve yaklaşık 17-18 cm uzunluğunda ve 150-200 g ağırlığında olan bir et türüdür.
Küşleme kuzu sırtının ortasından, bel kemiğinin iki tarafından çıkarılır. Yağsızdır ve sinirsiz olması nedeniyle son derece yumuşaktır. Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı da bu yumuşak ve lezzetli etin herhangi bir karışım ya da baharat kullanılmadan sadece tuz ve zeytinyağıyla harmanlanıp pişirilmesi şeklinde üretilir. Gaziantep mutfağında önemli bir yeri olan Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı her mevsim yapılarak tüketilebilir.
