Mumbar Dolması
Gaziantep Mumbar Dolması/ Antep Mumbar Dolması, alışılagelmiş adı ile bölgede mumbar olarak bilinen koyun bağırsağının; koyun kıyması ve genellikle bulgur ya da tercihe göre pirinç kullanılarak yapılan iç harcı ile doldurularak hazırlanan Gaziantep iline özgü bir yemektir. Bölgede halk arasında ‘‘bumbar’’ olarak da bilinir. Genellikle kurban bayramlarında yapılan, yapımı zahmetli ve ustalık becerisi gerektiren bir yemektir.
Genellikle pişirildikten sonra sadeyağ veya tereyağında kızartılarak dış yüzeyi gevrek hale getirilir. Gaziantep Mumbar Dolması / Antep Mumbar Dolmasının, üretildiği Gaziantep ili ile bilinirliliği ve ün bağı bulunur.
