Mıcırık Aşı
Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı; kuşbaşı et veya kıyma, pirinç, salça, börk veya mıcırık veya her ikisi de kullanılarak hazırlanan bir yemektir. Börk, patlıcanın yeşil kısmı ile birlikte kesilen baş kısmının; mıcırık ise patlıcanlar oyulurken çıkartılan iç kısmının güneşte kurutulması ile elde edilir. Gaziantep mutfağında önemli yere sahip olan Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı genellikle kış aylarında yapılır ve kurutmalık olarak hazırlanan patlıcanlardan arta kalan kısımların değerlendirilmesine olanak sağlar.
Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı, üretiminde özellikle Gaziantep iline özgü börk ve mıcırık kullanılması nedeniyle ayırt edicilik kazanmıştır. Ayrıca coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunduğundan coğrafi sınır ile ün bağı oluşmuştur.
