Muhammara

Gaziantep Muhammarası; taze kırmızı biber ya da kırmızı pul biberin, peksimet / galeta unu, ceviz içi, nar ekşisi ve çeşitli baharatlarla karıştırılması ile elde edilen, kahvaltılık sos ya da meze olarak tüketilen, servisi soğuk olarak yapılan bir yiyecektir. Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan Gaziantep Muhammarasının geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınır ile arasında […]

Malhıtalı Köftesi

Gaziantep Malhıtalı Köftesi/ Gaziantep Mercimekli Köftesi Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden bir tanesidir. İnce bulgur (simit) ve kırmızı mercimek kullanılarak hazırlanır. Adını Gaziantep’te kırmızı mercimeğe halk arasında “malhıta” denmesinden alır. Gaziantep Malhıtalı Köftesinin / Gaziantep Mercimekli Köftesinin üretiminde; diğer mercimek köftelerinden farklı olarak, mevsimine göre taze veya kuru tarhun kullanılır. Gaziantep Malhıtalı Köftesi / Gaziantep […]

Malhıtalı Aşı

Gaziantep Malhıtalı Aşı / Lapası, kırmızı mercimek, pilavlık bulgur, domates ve biber salçaları, kuru soğan, zeytinyağı veya tereyağı, kırmızı pul biber, su ve isteğe bağlı olarak tuz kullanılarak üretilen yemektir. Kırmızı mercimek su ile pişirilerek salçalar ve tuz eklenir. Pilavlık bulgur ilave edilerek pişirmeye devam edilir.  Pişen kırmızı mercimek ve bulgurun üzerine kavrulmuş soğanlı kırmızıbiberli […]

Lebeniye Çorbası

Gaziantep Lebeniye Çorbası / Antep Lebeniye Çorbası; süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinç ile hazırlanan yöresel bir çorbadır. Gaziantep Lebeniye Çorbasının / Antep Lebeniye Çorbasının ayırt edici özelliğini, üretiminde kullanılan malzemeler ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu sağlar. Gaziantep Lebeniye Çorbası / Antep Lebeniye Çorbası coğrafi sınırda uzun geçmişe sahiptir ve Gaziantep mutfağı ile ilgili […]

Küşleme Kebabı

Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı kuzu küşleme etinin, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılıp mangalda pişirilmesi ile hazırlanan yöresel bir kebaptır. Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı uzun yıllardır Gaziantep’te üretilmekte ve tüketilmektedir. Kuzu bonfile olarak da bilinin küşleme, bir kuzudan her biri yaklaşık iki parmak kalınlığında ve sadece 2 parça halinde çıkarılabilen […]

Kuymak

Gaziantep Kuymağı / Antep Kuymağı; un, şeker, sadeyağ veya tereyağı temel malzemeleri kullanılarak hazırlanan yöresel tatlıdır. Gaziantep’te eskiden beri yeni doğum yapmış lohusalar için pişirilen bu tatlı zamanla yaygınlaşıp ticarete konu olmuştur. Tatlının ayırt edici özelliği servis hazırlığının iki aşamadan oluşması ve en son aşamasında eritilen sadeyağ veya tereyağın kâselere bölünüp sıcak servis edilmesidir.  Ayrıca […]

Koruk Ekşisi

Gaziantep Koruk Ekşisi; koruk suyunun kaynatılarak veya güneş altında bekletilerek koyulaştırılmasıyla ya da korukların kurutulup öğütülmesi ile elde edilen lezzet verici bir üründür. Sıvı ve toz olmak üzere iki çeşit olarak üretilir. Sıvı çeşidin suda çözünür kuru madde miktarı 65-68 ⁰Briks’tir. Gaziantep Koruk Ekşisinin üretiminde ilave şeker, gıda katkı maddeleri, aroma vericiler ve aroma verme […]

Kabaklama

Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama, mevsimine göre kışlık kabakların (Cucurbita mixta) veya yazlık kabakların (Cucurbita pepo) et ve nohut ile birlikte pişirilmesi suretiyle yapılan, acılı ve ekşili bir yöresel yemektir. Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama yemeği, Antep mutfak kültürü içinde yer alır ve geçmişi eskiye dayanır. Kabağın dağılmayacak şekilde iyice pişmesi için yemeğe, limon suyu […]

Haylan Kabağı Dolması

Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması; taze veya kurutulmuş haldeki haylan kabağından yapılan dolmadır. Haylan kabağı, ağustos ve eylül aylarında hasat edilen, Latince tür ismi Lagenaria siceraria L. olan monoik çiçek yapısına sahip, büyük beyaz çiçekleri olan haylan kabaklarının kurutulmasıyla elde edilen sert ve kırılgan kışlık üründen elde edilir. Gaziantep Haylan Kabağı […]

Haveydi Köfte

Gaziantep Haveydi Köfte /Antep Haveydi Köfte; simit (köftelik ince bulgur), yağ, soğan, maydanoz ve biber salçasının karıştırılarak yoğrulmasıyla hazırlanır. Gaziantep Haveydi Köftenin /Antep Haveydi Köftenin geçmişi eskiye dayanır ve genellikle kış aylarında talep görür. Coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Gaziantep Haveydi Köftenin /Antep Haveydi […]