Kahta Bademli İrmik Helva
Kahta Bademli İrmik Helvası, üretim yöntemi ve içerisine badem katılmasıyla ünlenerek Kahta ilçesi ile özdeşleşmiş bir helvadır. Kahta Bademli İrmik Helvası özellikle kış aylarının vazgeçilmezi iken lezzetiyle yaz aylarında da tüketimi söz konusu olmuştur. Kahta Bademli İrmik Helvası; hazırlanmasında badem içi ve kaşar peyniri kullanılması, uygulanan üretim metodu ile irmik helvasının kendine has sarı rengi, tat ve kokusu bu helva için en karakteristik özelliklerdir.
Kahta Bademli İrmik Helvasının üretiminde ustalık becerisi önemli bir yer tutar. Öncelikle su ve beyaz toz şeker kaynatılarak ortalama 100 °C sıcaklığa ulaştıktan sonra irmik ilave edilir. İrmik, su ve şeker ile birleşip homojen bir karışım elde edilir. Bu karışımın karıştırılarak pişirilir ve kulak memesi kıvamına geldiğinde sıvı yağ ilavesi yapılır. Sıvı yağ ile yeteri kadar kavrulduktan sonra tereyağı eklenip aynı şekilde kavurmaya devam edilir. İstenilen renk ve kıvama gelen irmik helvasına badem içi ve rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım sıvı yağ ile yağlanmış tepsiye aktarılır, üzeri düzleştirilerek sıvı yağ sürülür ve soğumaya bırakılır. Son aşama olarak bademi içi ile süslenip servise hazır hale getirilir.
