Maş Piyazı
Gaziantep/Antep Maş Piyazı; Latince tür adı Vigna radiata L. olan maş fasulyesinin haşlanıp üzerine taze soğan, maydanoz, kırmızı pul biber, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisi eklenmesiyle hazırlanan piyazdır. Üzeri ceviz içi, kırmızı pul biber ve nar taneleriyle süslenebilir. Nar ekşisi yerine koruk ekşisi veya limon suyu kullanılabilir. Tercihe bağlı olarak taze sarımsak eklenebilir. Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Gaziantep/Antep Maş Piyazının geçmişi eskiye dayanır. Eskiden hamama gidilirken atıştırmalık olarak yapılan bu piyaz, günümüzde ana yemeklerin yanında tüketilir hale gelmiştir.
Coğrafi sınırda piyaza “peyvaz” veya “peybaz” olarak da tanımlanır. Ürünün coğrafi sınır ile arasında ün bağı oluşmuştur. Gaziantep/Antep Maş Piyazının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gaziantep/Antep Maş Piyazının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
