Malatya İçli Köftesi
Malatya İçli Köftesi; bulgur, yağsız dana kıyma, tuz, su, kırmızı pul biber ve karabiber ile hazırlanıp ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak içi oyulan hamurun, orta yağlı dana kıyma, kuru soğan, tereyağı, karabiber, kırmızı pul biber ve tuz ile hazırlanan iç malzeme ile doldurulup ağzı kapatılarak tuzlu suda haşlanan ve üstüne kızartılmış tereyağı dökülerek servis edilen yemektir. Köftelerin boyu 8-9 cm ve toplam ağırlığı 65 gram kadardır.
Malatya İçli Köftesi yağda kızartılmaz ve harcına salça konulmaz. Üretiminde sadece orta bulgur kullanılması, suda haşlanması ve haşlandıktan sonra üzerine tereyağlı sos dökülmesi ayırt edici özelliklerindendir.
Malatya İçli Köftesi coğrafi sınırda uzun yıllardır üretilir. Özellikle düğünlerde, törenlerde, bayramlarda ve özel günlerde ikram edilir. Köftelerin hazırlanması aşaması ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı bulunur.
