Sandıklı Haşhaş Ezmesi
Sandıklı Haşhaş Ezmesi; Papaver somniferum L. (Papaveraceae) türüne giren haşhaş bitkilerinden tekniğine uygun olarak elde edilen haşhaş tohumlarının, tekniğine uygun olarak ezilmesi / öğütülmesiyle elde edilen yoğun kıvamlı bir gıda ürünüdür. Sandıklı Haşhaş Ezmesi üretiminde kullanılan bu tohumlar haşhaş bitkisine göre renk olarak; beyaz, sarı, kahverengi, mor, siyah renk ve tonlarında değişkenlik gösterir. Üretilen haşhaş ezmesinin de rengi bu şekilde farklılık arz eder. Sandıklı Haşhaş Ezmesi üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma verici ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri kullanılmaz. Sandıklı Haşhaş Ezmesi üretilmesi ustalık becerisi gerektirir.
Sandıklı Haşhaş Ezmesinin yıllardır üretildiği Sandıklı ilçesi ile ün bağı bulunur. Beyaz, sarı, kahverengi, mor, siyah renk ve tonlarında haşhaş tohumlarından en az biri Sandıklı Haşhaş Ezmesi üretiminde kullanılır. Sandıklı Haşhaş Ezmesi üretiminde kullanılan haşhaş tohumları tercihen belirtilen coğrafi sınırdan temin edilir. Hasat edilen haşhaş bitkileri tarladan toplandıktan sonra kapsül kısımları kırılarak haşhaş tohumlarının kabuğundan ayrılması sağlanır. Kabuğundan ayrılan haşhaş tohumları elekte savrularak içerisindeki yabancı maddelerden (kapsül parçaları, taş vb.) ayrıştırılır. Daha sonra bu tohumların kavrulması işlemine geçilir. Haşhaş tohumları bu işlem için özel olarak yapılan kavurma makinelerinde özenle kavrulur. Kavrulma aşamasında tohum renklerinin daha koyu bir renk alması istenir ve bu sebeple kavurma işleminde ustalık becerisi önem arz eder.
