Kabaklama
Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama, mevsimine göre kışlık kabakların (Cucurbita mixta) veya yazlık kabakların (Cucurbita pepo) et ve nohut ile birlikte pişirilmesi suretiyle yapılan, acılı ve ekşili bir yöresel yemektir. Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama yemeği, Antep mutfak kültürü içinde yer alır ve geçmişi eskiye dayanır.
Kabağın dağılmayacak şekilde iyice pişmesi için yemeğe, limon suyu veya sumak ekşisi eklenir. Bu işlemin, kabaklar yumuşamadan hemen önce yapılması gerekir. Mevsimine göre kışlık veya yazlık kabak kullanılarak üretilen Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama için ustalık becerisi gerektiren bu aşama, ürünün coğrafi sınıra özgü üretim metodunun önemli bir kısmını oluşturur. Bu sebeplerle Gaziantep Kabaklamanın / Antep Kabaklamanın coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
