Mardin Kibe
Kibe (işkembe dolması), kuzu işkembesinden yapılan ve iç malzeme doldurularak pişirilen, İlimizde çok sevilen ve beğeniyle yenilen bir yemek türüdür.
Kibe’nin tarihi özelliği; Mardin, tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Mardin mutfağı, kendine has çeşitli gıda maddelerinden oluşan bir lezzet hazinesi yaratmıştır.
Farklı din ve kültürlerin bir arada kardeşçe yaşadığı Mardin gibi bir ilde, çeşitli dinlerin dini törenler için hazırladığı yemekler, doğum ve ölüm sonrası geleneksel günlerin ayinleri ve özel hayır işleri için oluşturulan yemekler, yöreye özgü yemek çeşitliliğine katkı sağlamıştır. İlimizde yaşayan halkın büyük bir kısmı Arapça dili kullanmaktadır. Kibe kelimesi de Arapça kökenli olup, işkembe anlamına gelmektedir. Kibe, bu geleneğin etkisiyle Mardin mutfağına girmiş ve yıllardan beri kullanılmaktadır.
