Muğla Göce Tarhanası
Muğla yöresine özgü Muğla Göce Tarhanası; kırılmış (yarılmış) buğday, tarhana otu ve süzme yoğurt (kese yoğurt) ile hazırlanan bir tarhana çeşididir. Muğla Göce Tarhanası içeriğinde; sert buğdayın orta kalınlıkta kırılması ile elde edilen göce ve tarhana otunun tekniğine uygun olarak kurutulmuş yaprakları (Echinophora tenuifolia L. subsp. sibthorpiana (Guss.) Tutin (Apiaceae) kullanılır. En fazla 30 cm’ye kadar uzayabilen bu ot, yeşil görünüme sahip; çalı formunda, sarı çiçekleri olan bir bitkidir.
Tarhana otunun sarı çiçekleri uzak mesafelerden bile fark edilebilen keskin bir koku yayar. Maydanozgiller familyasına dahil olan tarhana otu, tarhana çorbasına hoş koku ve aroma katar. Tarhana üretiminde kullanılan kese yoğurdu geleneksel olarak mayalanmış yoğurdun keselerde 2 gün bekletilmesiyle elde edilir. Muğla Göce Tarhanası ortası delik daireler (külür veya topan) şeklinde de üretilir. Geleneksel olarak kuru börülce, kurutulmuş kırmızıbiber ve kemikli dana veya koyun kaburga eti ile çorbası yapılarak sunulur. Muğla Göce Tarhanası üretimi ve sunumu yönünden ülkemizde üretilen diğer tarhanalardan ayrılmaktadır.
