Afyon Pastırması
Afyon Pastırması; sığır veya manda karkas eti kullanılarak üretilir. Hayvanın karkasından alınan parça etler, teknolojisine uygun olarak kürleme ve yıkama işlemlerinden sonra baskılama ve kurutma işlemlerine tabi tutulup çemenlendikten sonra yeniden kurutulur. Afyon Pastırması, kürlenmiş ve kurutulmuş et ürünüdür. Afyon Pastırmasının çemeni; buy otu tohumu unu, toz kırmızıbiber ve sarımsak karışımının tuz ve su ile karıştırılıp hamur haline getirilmesi suretiyle Türk Gıda Kodeksine uygun olarak hazırlanır.
Afyon Pastırması; Afyon ili sınırlarında en az 3 ay oyunca açık ve kapalı çiftliklerde beslenen sığır veya mandaların karkas eti kullanılarak üretilir. Bahar ve yaz mevsimlerinde Afyon ilinin iklim şartlarında yapılan kurutma işlemi; iklimlendirme odalarında da gerçekleştirilir. Çemenlenen etler uç kısımları aşağıda olacak şekilde askı üzerine yerleştirilerek en az üç gün hava akımı olan bir yerde bekletilir. Doğal ortamda en az iki gün, iklimlendirme odasında (en az 16 °C) en az 24 saat süreyle son askı işlemine tabi tutulur.
