Şanlıurfa Coğrafi İşaretler

Birecik Patlıcanı, Şanlıurfa’nın Birecik ilçesinde yetişen, beyazımsı et rengi, yumuşak yapısı ve az çekirdekliliği ile bilinen yerel bir patlıcan çeşididir.

Halfeti Karagülü, Şanlıurfa’nın Halfeti ilçesinde siyaha yakın koyu kırmızı renkte yetişen, özel toprak ve iklim koşulları gerektiren nadir bir gül çeşididir.

Hasenik Pestili, sarı-yeşil, ince kabuklu, tatlı üzümlerden geleneksel yöntemle üretilen, köklü geçmişe sahip bir pestildir.

Karaköprü Narı, sarı-kırmızı kabuğu, iri taneleri, yumuşak çekirdeği ve tatlı-mayhoş tadıyla IV. Murat ve Evliya Çelebi’nin eserlerinde övülmüştür.

Karaköprü Tat Karpuzu, yeşil kabuğu, dar çizgileri ve silindirik şekliyle, özellikle kurak koşullarda yetişen, eski zamanlardan beri değerli bir hediye olarak bilinir.

Şanlıurfa mutfağı, 12.000 yıllık kültürel birikimle şekillenmiştir. Şanlıurfa Açık Ekmeği, ekşi maya ve taş fırında pişirilen yöresel bir ekmektir.

Şanlıurfa Ağzı Yumıh / Şanlıurfa Ağzı Yumuk, yoğurt ve Şanlıurfa Sadeyağı ile yapılan, kuzu kıyma iç harcıyla kızartılan hamur işidir.

20 çeşit biberden oluşur. Glikoz oranı yüksek, alfatoksin oluşmaz, capsicine (alkaloid) oranı fazla; tatlımsı, az yakıcıdır.

Çiğköfte için bakır leğende isot, soğan, sarımsak, tuz ve baharat karıştırılır. Et ve bulgur eklenir, yoğrulur. Salça, su ve yeşillik eklenir.

Şanlıurfa Culha Dokuması, köklü bir el sanatıdır. 1650’de Evliya Çelebi, Urfa bezlerini Musul’dan daha güzel bulmuştur.

Şanlıurfa Lolaz Dürmiği, haşlanmış kuru börülce, taze sebzeler ve Şanlıurfa Biberi ile hazırlanıp Şanlıurfa Açık Ekmeği’ne sarılan yöresel bir yemektir.

Şanlıurfa Peynirli Helvası, un, şeker, su, Urfa Peyniri ve Urfa Yağı ile yapılan, peynirin sıcak helva karışımıyla eritildiği geleneksel bir tatlıdır.

Şanlıurfa Sadeyağı, ivesi cinsi koyunların sütünden üretilir, %99 süt yağı içerir. Yüksek yağ ve protein oranıyla tanınır, yumuşak yapıya sahiptir.

Urfa Şıllık Tatlısı, un, tuz ve su ile pişirilen, yöresel sadeyağ kullanılan şerbetli bir tatlıdır. Şanlıurfalı ustaların bilgi birikimiyle yapılır.

Şanlıurfa Tepsi Kebabı; kuzu eti ve kuyruk yağı, Birecik Patlıcanı dilimleri arasında pişirilir. Közlenmiş biber, soğan, ekmek ve ayranla servis edilir.

Şanlıurfa mutfağı, 12.000 yıllık geçmişi ve kültürel birikimiyle zengindir. Tırnaklı Ekmek, bulamaç sürülüp parmakla şekillendirilir.

Urfa Zerdesi, pirinç ve şekerden yapılan, haspir çiçeğiyle renklendirilen yöresel tatlıdır. Özel günlerde ve bayramlarda sunulur.

Suruç Narı, sarı kabuk üzerine kırmızı-pembe tonlarda, mayhoş-tatlı tadıyla ve yumuşak taneleriyle bilinen, asırlık bir üründür.

Urfa Frenk Çömleği, ivesi koyun eti, İsot biberi ve yerel domatesle, taş fırında çömlek içinde pişirilen lezzetli bir yemektir.

Urfa (Şanlıurfa) İsot Çömleği, Şanlıurfa Biberi (İsot), nar suyu ve özel kuzu etiyle, taş fırında pişirilerek hazırlanan yöresel bir yemektir.

Urfa Külünçesi, tatlı ve tuzlu olarak yapılan, Ramazan ve özel günlerde sunulan, yuvarlak şekilli, tarihi öneme sahip bir hamur işidir.

5000 yıllık geçmişiyle lahmacun, mayasız hamur ve kıyma-baharat karışımıyla yapılır. Şanlıurfa’da soğanlı olarak ünlüdür.

Şanlıurfa’nın meşhur Patlıcanlı Kebap’ı, Birecik Patlıcanı ve özenle hazırlanan kıymasıyla mangalda pişirilir. Tarihi 1644’e kadar uzanır.

Urfa (Şanlıurfa) Pencer (Boranı), etli ve köfteli olarak hazırlanan, sarmısaklı yoğurtla sunulan yöresel bir ziyafettir.

Urfa (Şanlıurfa) Su Kabağı Yemeği, etli ve sebzeli olarak yapılan, su eklenmeden sadece domates suyu ve su kabağıyla pişirilen yöresel bir yemektir.

Urfa (Şanlıurfa) Üzlemeli Pilavı, kuzu eti, nohut ve kuru üzümün pekmezle karıştırılıp pilav üzerine serilmesiyle yapılan özel bir yemektir.

Urfa Ağzı Açık, isotlu kıymalı harçla doldurulan hamurun kızartılmasıyla yapılan, Şanlıurfa mutfağının köklü bir lezzetidir.

Urfa Ciğer Kebabı, isot kullanılarak yapılan, zahmetli ve ustalık gerektiren, Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmez bir lezzetidir.

Urfa Eşkili, yöresel üzümlerden yapılan, yeşil biber eklenerek hazırlanan, geleneksel ve eşsiz bir Şanlıurfa turşusudur.

Urfa Haşhaş Kebabı, ivesi cinsi erkek kuzu etinin zırhta çekilip yalnızca tuz eklenerek yapılan, lezzetiyle diğer kebaplardan ayrılan bir kebap çeşididir.

Urfa İçli Köftesi, bulgurlu dış harcın kıyma içiyle doldurulup kızartılmasıyla yapılan yöresel bir lezzettir. El becerisi ve ustalık gerektirir.

Urfa Kazan Kebabı, patlıcan ve domatesin kesilip aralarına harç yerleştirilmesiyle, İvesi kuzusu eti ve yerel sadeyağ ile hazırlanan geleneksel bir yemektir.

Urfa Keme Boranısı, köftelik bulgur, keme mantarı, İvesi kuzu eti, Şanlıurfa Biberi ve Urfa Sadeyağı ile yapılan yöresel bir yemektir.

Şanlıurfa Keten Köyneği Fıstığı, koyu pembe dış kabuğu ve yeşil içiyle bilinen, Şanlıurfa’nın iklimine uygun geleneksel bir fıstık çeşididir.

Urfa Kıymalı Söğürme, közlenmiş patlıcan, İvesi kuzu kıyması ve Birecik Patlıcanı ile yapılan, Şanlıurfa’nın yöresel bir yemeğidir.

Urfa Lebenisi, yoğurt, dövme, nohut ve tuzla yapılan, soğuk servis edilen serinletici bir çorbadır. “Leben” kelimesi Arapçada süt anlamına gelir.

Meyan kökü, antik dönemlerden beri kullanılan, Şanlıurfa’da meyan şerbetine dönüşen bir bitkidir. Fırat Nehri kıyısındaki çeşitleri ünlüdür.

Urfa Miftahi Tas Kebabı, kuzu eti ve arpacık soğanla yapılan, geleneksel pişirme yöntemiyle hazırlanan bir yemektir. Özel bakır tabakta pişirilir.

Urfa Pendirli Kadayıf, peynir ve tel kadayıfın Şanlıurfa Sadeyağı ile pişirilip şerbetlenen bir tatlıdır. Özel günlerde ve günlük tüketimde popülerdir.

Urfa Peyniri, çiğ sütlerden üretilir ve taze ya da sert olarak salamurada olgunlaştırılır. Kendine özgü şekli ve lezzetiyle tanınır.

Urfa Sac Kavurması, İvesi kuzu eti ve Şanlıurfa Sadeyağı kullanılarak sacda pişirilir. Hem ziyafetlerde hem de günlük öğünlerde tüketilir.

Urfa Sini Darahlığı, İvesi kuzu eti, domates, biber, soğan ve baharatlarla yapılan fırın yemeğidir. Şanlıurfa Sadeyağı kullanılarak pişirilir ve ekmekle servis edilir.

Urfa Soğan Kebabı, soğan ve zırh kıyma etinin şişe dizilip ateşte pişirilmesiyle yapılan, Türkiye genelinde ünlü bir yemektir.

Urfa Tiridi, uzun kaynatılmış kuzu eti ve ekmek üzerinde sarımsaklı yoğurt, limon ve yeşilbiberle sunulan bir yemektir, özel günlerde ikram edilir.

Urfa Yumurtalı Köfte, köftelik bulgur ve isotla yoğrulup, sadeyağda kızartılmış yumurta eklenen yöresel bir lezzettir. Kış ve sonbaharda sık yapılır.