Konya Paça Yahnisi
Konya Paça Yahnisi, koyun paçası, soğan, sarımsak, defneyaprağı, domates, sivri biber, salça ve limon kullanılarak üretilen yemektir. Yemeğin üretimi, bileşenlerin hepsinin tek seferde değil, kademeli olarak ilave edilmesi suretiyle gerçekleştirilir. Konya Paça Yahnisinin geçmişi eskiye dayanır. Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır. Bu sebeplerle Konya Paça Yahnisinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Hazırlanması
Bir tencereye temizlenmiş paçalar, kabukları soyulmuş sarımsaklar, 100 g soğan, su, defneyaprağı ve limon konup paçaların etleri kemiklerinden ayrılana kadar 1 – 1,5 saat haşlanır. Haşlama tamamlandığında paça etleri kemiklerinden ayrılır ve haşlama suyu süzülür. Başka bir tencerede, ince doğranmış 200 g soğan tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Domatesler ile sivri biberler ince bir şekilde doğranarak salça ve tuz ile birlikte soğanların üzerine eklenir. 8 dakika kavrulduktan sonra paça etleri ile süzülen haşlama suyu eklenir. 10 – 15 dakika pişirilen Konya Paça Yahnisinin servisi, sıcak olarak yapılır.
